https://t8.lbstr.eu/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8FКавказская кухня - История изменений2026-11-04T01:01:22ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.43.9https://t8.lbstr.eu/index.php?title=%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F&diff=12235&oldid=previmported>Счастливый Будильник: /* А вот теперь теоретическое отступление, уже от КО */2020-08-23T07:55:32Z<p><span class="autocomment">А вот теперь теоретическое отступление, уже от КО</span></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{Rewrite}}<br />
<br />
{{Q|Знаэш, как плов дэлат? Бэрэш казан. Брасаешь баран. Брасаешь рис, морков. Жэна, дэти брасаешь и едэшь в Москва плов дэлат.|[[Боян]].}}<br />
<br />
[[Файл:KhachFood.jpg|thumb|Скушай шо-то у Ашота — завтра пропусти работу!]]<br />
[[Файл:6cd4daf95b95.jpg|thumb|Плов такой узбекский.]]<br />
'''Северо-Кавказская кухня''' или '''Кавказская кухня''' (рас. басурманск. المطبخ قوقازي, ЕРЖ: המטבח הקווקזי) — собирательное название традиционных нямок разных народов, населяющих кавказский регион, и среднеазиатов. Как производители, так и потребители практически не разделяют понятия «кавказская кухня» и «восточная кухня», как и самих представителей этих самых направлений, что, конечно же, [[Сорта говна|не одно и тоже]].<br />
<br />
В представлении [[95%|обычного жителя]] [[эта страна|этой страны]], кавказская кухня — это ряд взаимоисключающих параграфов: [[шашлык]], [[шаурма]], срачница с мёдом, плов… и все то, что не готовит жена или мама. Ну, или называется по-другому, чем дома.<br />
<br />
== Появление в этой стране ==<br />
<br />
=== Проклятый царизм ===<br />
[[Файл:kaukaz kitchen.JPG|thumb|right|Исход гуру кавказской кухни в Нерезиновую]]Еще Гиляровский упоминал это явление:<br />
<br />
{{Цитата|…в восьмидесятых-девяностых годах (прим. XIX в.) в Черкасском переулке, как раз над трактиром «Арсентьича», кавказец Сулханов открыл без всякого патента при своей квартире кавказскую столовую с шашлыками и — тоже тайно — с кахетинскими винами, специально для приезжих кавказцев. Потом стали ходить и русские. По знакомым он распространял свои визитные карточки: «К. Сулханов. Племянник князя Аргутинского-Долгорукова» и свой адрес.}}<br />
<br />
[[Nuff said]]<br />
<br />
=== Совок ===<br />
Таки были, массово стали появляться к закату Совка у рынков и в т. н. кооперативных столовых или кафе для поддержки штанов голодающих торгашей и прочих бандитов и коммерсов. Рестораны существовали и раньше, но были, скорее, местами встречи или клубами для мажористых совков и самих кавказцев.<br />
<br />
=== Рашка ===<br />
Over 9000. Вокруг них возникла даже целая культура, которую мы и наблюдаем.<br />
<br />
== Где едим ==<br />
Места и ингредиенты выбираются исключительно [[Профит|ПРОФИТА]] ради. Современная организация мест питания кавказской кухней недалеко ушла от времен Гиляровского (наличие патента, продажа алкоголя, качество [[Нямка|нямки]]).<br />
<br />
=== Стационарный вариант ===<br />
Уровень, типы заведений и месторасположение варьируется в пределах бесконечности, однако, можно выделить несколько типов:<br />
<br />
==== Придорожная кафешка ====<br />
[[Файл:Kaukaz michelin.jpg|thumb|right|Тот самый сертификат на −7 звезд Мишлена]]''-7 звезд по классификации Мишлен.''<br />
[[Файл:kaukaz restaurant.jpg|thumb|right|Храм б-гов]]<br />
[[Файл:kaukaz restaurant2.jpg|thumb|right|Еще один]]<br />
<br />
В виде стационарной палатки или вагончика с казаном или мангалом прямо у трассы, блэкджеком и шлюхами.<br />
<br />
Время работы: круглосуточно. По принципу поел и отвалил <del>в мир иной</del><br />
<br />
Меню: шашлык, люля, хинкали, плов, первые блюда. Все то, чем можно быстро набить желудок.<br />
<br />
Цены: умеренные.<br />
<br />
Владелец: он же, а его родственники — обслуживающий персонал.<br />
<br />
Контингент: менты, [[гопота|шпана]] местная или проезжающая, [[Дальнобой|дальнобои]], [[Шлюха|шлюхи]] (я гарантирую это!).<br />
<br />
Интерьер: деревянные или пластмассовые столы, стулья (чтоб не поубивали друг друга), удобства на улице, есть [[телевизор]], чтобы посмотреть любимый [[ситком|сериал]] «Дальнобойщики» с <del>несравненным</del> мертвым [[Галкин]]ым в главной роли.<br />
<br />
Главный признак кошерности кафе — если рядом стоят машины магистров полосатых палочек и фуры, можно спокойно заезжать и есть без риска здоровью — гайцы и дальнобои себя травить не будут и едят только в провереных местах.<br />
<br />
==== Кафешка в спальном районе ====<br />
''0 — 1 зiрка по классификации Мишлен.''<br />
<br />
Бывает как в отдельно стоящем здании, так и полуподвальное помещении жилого дома на месте старого совкового магазина. Источник жесткого [[баттхерт]]а жителей соседних домов, особенно в пятницу и субботу, когда проводятся свадьбы, юбилеи и прочие <del>джигитовки</del> джигурдовки с запусками салютов, музыкой на улице и дымовой завесой из подгоревшего жира, генерируемой вытяжкой кухни сего заведения. Середина пути ночных [[пативэн]]ов на маршруте «отделение-снова отделение». Местная фауна обходит сии заведения стороной (Если бы могла - флора делала бы то же самое).<br />
<br />
{{Цитата|Помимо азербайджанской, в ресторане сервируется европейская кухня. Повар нашего ресторана будет рад приготовить по вашему заказу любое блюдо, даже если его нет в постоянном меню.}}<br />
<br />
Типичные названия: "Сахара", "Восточная сказка", "1000 и 1 ночь".<br />
<br />
Время работы: с 14:00 — 01:00. В Нерезиновой еще и во время обеда, то есть с 12:00<br />
<br />
Меню: блюда кавказской, европейской и японской кухни в буйной фантазии владельца и его воспоминаниях о еде, что готовила бабушка в родном ауле. Паленая [[водка]], левое винище, дешевое, но эффективное [[пиво]].<br />
<br />
Цены: умеренные, хотя бывают исключения.<br />
<br />
Владелец: пузатый кавказец непонятной национальности в белой рубашке с усами, ездит на слегка поюзанном мерине или [[БМВ|бэхе]]. Иногда несколько хозяев. Есть наемный персонал из [[Гастарбайтер|узбечек-таджичек и повар-кавказец]].<br />
<br />
Контингент: быдло, [[гопник|ровные пацаны]] и прочие [[жлоб]]ы, [[офисный планктон|мелкие клерки]], друзья владельца (такие же кавказцы), свадьбы.<br />
На кавказской свадьбе, кстати, уйма народу, сменяющая друг друга. Поэтому жрачки заготавливается очень много, чтобы прокормить все голодные рты.<br />
<br />
Интерьер: см. картинку. Бывает летняя веранда<br />
<br />
Анон, помни! Умело брошенный в подобном заведении окурок вполне способен вызвать неслабый пожар! В Кондопоге все развлечение началось с нетрезвой разборки как раз в подобном хачкафе.<br />
<br />
==== Кафешка в курортном городе ====<br />
''1 звезда по классификации Мишлен, да и то только у тех, у кого в меню есть бараньи яйца. Остальные пролетают.''<br />
<br />
Буйство фантазии оформителя, воплощение мечты хозяина о красивой жизни. Отправная точка карьеры многих наших поп-исполнителей ([[Попса|Стас Михайлов]], Григорий Лепс). Услада для души и желудка отдыхающих. Можно <del>грабить корованы</del> прыгать с веранды сразу в море.<br />
<br />
Время работы: да круглые сутки. Вечером наебенился, утром похмелился.<br />
<br />
Меню: шашлык, конечно, морепродукты (по крайней мере, указаны в меню).<br />
<br />
Напитки: чем крепче, тем лучше.<br />
<br />
[[Файл:kaukaz money.jpg|thumb|Та самая обезьянка подсчитывает свои чаевые за день…]]<br />
[[Файл:Spend money.jpeg|thumb|…а потом тратит их.]]<br />
Цены: к концу сезона начинается самый развод отдыхающих: % за обслуживание, % за музыкальное сопровождение, за появление в шортах, шлепках и пьяном виде, чаевые уборщице, владельцу ресторана, другу официанта, повару, детям повара, чуваку, который катает на аквабайке, фотографу с обезьянкой, обезьянке.<br />
<br />
Владелец: отошедший от дел бандит, либо бандит действующий. Обслуживающий персонал: [[Студент|сезонные работники]], [[Колхозник|жители близлежащих населённых пунктов]].<br />
<br />
Контингент: [[Руссо туристо|отдыхающие]] разной степени трезвости.<br />
<br />
==== Рэстораны ====<br />
''Количество звезд по Мишлену зависит от размера ЧСВ владельца, длины желтой самоклеящейся ленты и умения вырезать похожие звездочки ножницами.''<br />
[[Файл:Kikabidze smiling.JPG|thumb|Рэсторатор и бараньих яиц приготовитель смотрит на твои яйца как на бараньи.]]<br />
[[Файл:kaukaz baran eggs.jpg|thumb|Пока владелец бараньих яиц. Собственность скоро перейдет рэсторатору.]]<br />
В центре Нерезиновой и замкадских городов. Рассматривать не будем, все и так ясно.<br />
<br />
==== Дом приемов ====<br />
''Звезд по Мишлену — от десяти до пятнадцати. С половиной. Клиенты, у которых нет миллиарда, [[Полонский|могут идти в жопу]]. В Москве данный класс заведений кавказского гостеприимства представлен, например, Сафисой у ТТК-Сетуни. Добро пожаловать [[черкизовский рынок|<del>на черкизон</del> <del>к владельцу черкизона</del>]] в гости к кавказской сказке.''<br />
<br />
=== Мобильный вариант ===<br />
[[Файл:Kavkaz larek.jpg |thumb|right|Место обитания шаурмы очками Темы.]]Есть там, где есть цивилизация. Являются источником профита у ментов и проверяющих всех инстанций от ФМС, СЭС, пожарных и сантехников, лютого баттхерта у местной фауны, нямки и лулзов у населяющих крыс.<br />
<br />
* Ларек с шаурмой, пардон, конечно же, с шавермой (так её называют культурные и образованные Петербуржуйцы). У автобусной остановки, станции метро или на рынке<br />
* Ларек «Кура-гриль»<br />
* Ларек, где готовится и сразу продается выпечка: чебуреки, самса, лепешки всякие<br />
<br />
Владельцы: в основном, узбеки (хотя кто их там на рожу разберет). Готовится все это либо на газовой плите, либо в газовом тандыре (печь такая, в виде полусферы). Газ в баллонах (техника безопасности, епт). Впрочем, в Маськве газ запретили еще в начале 2000-х, после того как за одну осень взорвалось штук пять таких точек. Теперь вместо взрывающихся баллонов — горящие электрощитовые соседних домов, куда подключают многокиловаттные электрогрелки, дав в лапу управдому.<br />
<br />
Персонал: как правило, персонал живет там, где и работает. В нагрузку повар может быть также и дворником на прилегающей к ларьку территории.<br />
<br />
Бонусный ассортимент: пиво Жыгуль, сигареты и [[бич-пакет]]ы.<br />
<br />
== Что едим ==<br />
[[Файл:kaukaz baran.jpg|thumb|Баран на фоне полуфабриката кавказской кухни. Такая няшка.]]<br />
Ингредиенты: баранина, свинина, говядина, курица, мясо [[псиносрач|городских животных]], специи (петрушка, укроп, шафран, чабер, кинза, кориандр, зира, базилик, перец, чеснок, травка с газона,…), сливы, грецкие орехи, памыдор.<br />
<br />
Инвентарь: мангал, казан, кавказский повар<br />
<br />
Блюда:<br />
* [[Шашлык]]<br />
* [[Шаурма]]<br />
* [[Пельмени|Хинкали]]<br />
* [[Плов]]<br />
* [[ОВОЩИ|Овощи]]<br />
* [[Суши]]<br />
* [[Люля-кебаб]]<br />
<br />
== В этих ваших интернетах ==<br />
{{Q|Если верить изданию Гильдии Купцов «Дабро пажаловаться в Анк-Морпоркъ, горад тысичи сюпризов», тут также можно отведать Чебурахов, Шавурны, Ляля-Кирдык, Шлыков, Фрухтоватых Клецок (Не путать с шотландскими фруктовыми клецками, которые являются своего рода жирным пудингом с фруктами. Анк-морпоркский вариант ложится на язык нежнейшей меренгой и падает в желудок железобетонным шаром для боулинга.) и уж никак нельзя пропустить Голяшечный Хотдог, начиненный отборными свиными голяшками.|[[Терри Пратчетт]]}}<br />
<br />
''Яндекс сообщает:''<br />
<br />
'''Отличный шашлык! Доставка.'''<br />
Доставим быстро и недорого шашлык, плов и другие блюда восточной кухни.<br />
<br />
== Срачи и холивары ==<br />
* Запрет на импорт грузинских вин оставил владельцев грузинских ресторанов без посетителей.<br />
* Попытка запрета мобильных мест питания Кавказской кухни в Нерезиновой.<br />
* Отравления (обмен опытом).<br />
* Периодические холиворы владельцев заведений в спальных районах [http://www.lenta.ru/news/2009/10/01/wedding/ по деловым вопросам]<br />
<br />
=== А вот теперь теоретическое отступление, уже от КО ===<br />
А теперь немножко про нямку, а не труЪ кавказскую кухню. Зачем? Для создания взаимоисключающих параграфов.<br />
<br />
На самом же деле — кавказская кухня достаточно проста, хоть иногда и трудоемка. Никаких европейских сложносоставных соусов, никаких восточных куриц, выглядящих как репа и риса со вкусом краба, достаточно простой основной технологический процесс + подобранные приправы из местных ресурсов, не привезенные за полпланеты. Ну что сложного в шашлыке? Мясо на открытом огне жарили еще питекантропы. Распространенность же ее за пределами региона возникновения определяется не какими-то вкусовыми особенностями, а разносом ее носителями, так же как, например, распространились итальянские рестораны в 19 веке. Чем может заниматься понаехавший в чужой город кавказец? Баранов пасти? А нэту. На заводе работать? Не умеет. Остается либо [[Грабить корованы|воровать-убивать]], либо на рынке торговать, либо такое вот простенькое бытовое обслуживание устраивать — кафешка в подвале с не очень сложными, могущими быть приготовленными почти кем угодно, блюдями. Так же как русский ресторан в любой стране будет держать блины, водку и гречневую кашу, точно так же кавказская забегаловка состоит из самого хача, шашлыка и всяких прочих хинкалей, так как это просто, хорошо известно и недорого.<br />
<br />
Заодно наложилась урбанизация. В коммуналках на примусах особо не постряпаешь, но даже в отдельных хрущёвках кухня годилась больше для диссидентских посиделок, чем для приготовления чего-то хитрее [[борщ]]а. Отдельно доставляла труднодоступность в советское время глиняных горшков и казанков для плов, а в постсоветское — распространение электрических плит, в которых фиг отрегулируешь температуру. А еда в столовках готовилась по ГОСТам, то есть была везде примерно одинаковая, закономерно приедаясь. И точно так же, как пряная и быстрая в приготовлении итальянская/японская/китайская кухня доставила американцам, а арабская/турецкая европейцам, так и на постсоветских просторах раскинулась кухня кавказская.<br />
<br />
Ну, а если быть совсем точными, понятие «кавказская кухня» — настолько же грубое обобщение, как, скажем, «европейская музыка» (в котором свалены в одну кучу полька, фламенко, ирландские напевы и «во саду ли, в огороде»). Та же армянская кухня отличается от грузинской примерно так, как обе они — от японской. Что характерно, домашний вариант национальной кухни (любой, даже китайской) и её ресторанная версия — тоже совпадают весьма смутно. И это еще без учета адаптации под местное население (русского в русском ресторане в Токио ждет примерно такой же культурный шок, как японца в суши-баре в Москве). Неразбериху же вносит тот факт, что весь Кавказ когда-то был частью [[Россия, которую мы потеряли|одной большой страны]], вследствие чего ассимиляция происходила на всех фронтах, и на кулинарном в том числе, и даже в рецепты традиционных блюд нередко вкрадываются позаимствованные у соседей нюансы (от отдельных специй, до собственно состава блюда). Алсо, каваказские народы моджно раздеть на группы родственных друг другу народов имеющих общие корни, и соотвественно родственные кухни.<br />
<br />
== Галерея ==<br />
<gallery><br />
Файл:Ya102438396.jpg|Бараньи яйцы с лучком<br />
Файл:Faaa9057ddca.jpg|Плов (грусной рожей смотрит на тебя)<br />
Файл:Bastruma .jpg|Щашлык<br />
Файл:|Чашушули из грибов<br />
Файл:ChurchHela.jpg|Чурчхела<br />
Файл:Dolma .JPG|Долма<br />
Файл:Dolma sample.jpg|Опять долма<br />
Файл:Gozinaki.jpg|Козинаки<br />
Файл:Harcho .jpg|Суп харчо<br />
Файл:Hinkali .JPG|Хинкали<del>и</del><br />
Файл:Kupaty.jpg|[https://lurkmore.to/Копипаста:Купаты Купаты]<br />
Файл:Kyufta.JPG|Кюфта<br />
Файл:Satsivi.JPG|Сациви<br />
Файл:Hychyn.jpg|Хычын<br />
Файл:Chashushuli.jpg|Чашушули<br />
Файл:Hinkal.jpg|Хинкал<br />
Файл:Shulyum.jpg|Шулюм<br />
</gallery><br />
<br />
<br />
{{Нямка}}</div>imported>Счастливый Будильник