https://t8.lbstr.eu/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8FГлутамат натрия - История изменений2026-11-04T08:16:59ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.43.9https://t8.lbstr.eu/index.php?title=%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F&diff=9244&oldid=previmported>Querrek в 15:38, 21 января 20212021-01-21T15:38:26Z<p></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>[[Файл:glutamat.jpg|thumb|Он самый, [[обычный порошок]].]]<br />
[[Файл:Natrii glutamas.png|thumb|[[Матан|Структурная формула]] сабжа. С ней статья выглядит умнее.]]<br />
'''Глутамат натрия''' (C<sub>5</sub>H<sub>8</sub>NO<sub>4</sub>Na, {{lang-en|MSG}}, {{lang-ja|Aji no Moto}}[[®]][[™]] — ''эссенция вкуса'', ''vetsin'') — мононатриевая соль глутаминовой кислоты. [[Вещества|Вещество]], выделенное [[Сумрачный гений|японским учёным]] в 1907 году. Официально внесён в международный список боевых отравляющих веществ — пищевых добавок под номером [[:w:Список пищевых добавок E600 — E699|Е621]].<br />
<br />
Наряду с некоторыми другими аминокислотами, именно глутаминовая отвечает за ощущение «пятого вкуса» — умами ({{Lang-ja|うまみ}}). В Азии использовался с незапамятных времен ещё до своего синтеза в чистом виде, так как в больших количествах содержится в сое и некоторых морских водорослях, которые традиционно использовались в качестве приправ в этом регионе.<br />
<br />
А еще он в немалых количествах содержится в клейковине, а значит — всех мучных продуктах. Именно поэтому с хлебом еда вкуснее. Следовательно, глутамат — совсем не новая [[ГМО]]-хрень, как можно подумать, а вполне традиционная приправа. Содержится в организме среднего человека в количестве примерно так одного килограмма, поскольку белки организма состоят из глутаминовой кислоты на 10%-25%.<br />
<br />
== Действие ==<br />
Попадая на вкусовые сосочки, глутамат натрия стимулирует рецепторы, распознающие аминокислоты. Сам он имеет ещё и свой, слабовыраженный, но специфический «мясной» вкус, особенно хорошо проявляющийся в сочетаниях, например с солёным.<br />
<br />
== Страхи ==<br />
Считается, что:<br />
# Глутамат натрия содержит много [[Капитан Очевидность|натрия]], который в больших количествах не очень-то и полезен. В действительности, натрия в глутамате (по массе) — 13,5%, а в той же поваренной соли — 40%. И если еще и принять во внимание, что глутамата добавляют заметно меньше, чем соли…<br />
# Из-за глутамата часто невозможно прекратить жрать всякую фигню (как же хочется [[Съешь ещё этих мягких французских булок|доесть эту пачку чипсов, а потом ещё одну, и ещё одну, и ещё…]]).<br />
# Глутамат натрия, как и соль с [[сахар]]ом, вызывает психологическое привыкание, то есть человек подсознательно будет предпочитать продукты с сабжем продуктам без него. Например, вместо нормальных макарон из твёрдых сортов пшеницы без ГН — [[бичпакет]], напичканный ГН.<br />
# По обыкновению, добросовестный производитель глутаматом маскирует убожество изначального сырья, и [[тушёнка]] из выварки, перекрученных костных жил, мембран и сои будет на вкус не хуже, а то и лучше нормальной тушёнки из мяса. Другое дело, что потом такая тушёнка всё равно попадёт в отдел «скидки» или вовсе исчезнет.<br />
# При постоянном употреблении наступает расстройство вкуса, и оценить реальную [[кошер]]ность пищи становится сложно.<br />
# Провоцирует приступы мигрени и аллергию — не доказано. Подробнее [[:w:Синдром китайского ресторана|тут]].<br />
# По утверждению [[Британские ученые|тех самых ученых]], провоцирует у [[школота|школоты]] повышенную активность (как и [[Яга]]), а у взрослых сонливость, что символизирует.<br />
<br />
Если жрать глутамат ложками, от него портится зрение ([[:w:Глутамат натрия#Воздействие на организм|со временем]]). У крыс: [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16758767 тут], [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16955747 тут] и [http://www.newscientist.com/article/dn2957-too-much-msg-could-cause-blindness.html тут]. Подобного действия на людей не обнаружено. Кроме того, паникеры от глутамата забывают добавить одну «малозначительную» деталь: несчастных крысок довели до слепоты откровенно лошадиными дозами — глутамат натрия составлял пятую часть всего их рациона, что в 20 раз выше допустимых норм. Так что, не жрите глутамат ложками. Хотя бы потому, что переглутамаченные продукты тупо не вкусны. Также следует помнить, что [[:w:ЛД50|LD<sub>50</sub>]] (полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15-18 граммов на килограмм массы тела. Для сравнения, LD<sub>50</sub> поваренной соли для крыс и мышей составляет 3-4 грамма.<br />
<br />
== Глутамат натрия и непримиримая борьба домохозяек с ним ==<br />
Каждая [[Тупая пизда|домохозяйка]] знает, что глутамат натрия — это яд, хуже стрихнина, и продуктов, его содержащих, следует избегать. Доставляет читать их высеры на форумах в стиле «[[Овуляшки|какашенции]]» о том, как тщательно они выбирают продукты в супермаркете по составу, остерегаясь глутамата. Типичные примеры высеров [http://www.woman.ru/health/diets/thread/4041211/ тут] и [https://web.archive.org/web/20190902174745/http://www.kid.ru/forummam2/t31844.html тут].<br />
<br />
Несмотря на то, что ученые давно определились с безвредностью (в разумных дозах) глутамата натрия, эта тема активно пиарилась и пиарится [[СПИД-Инфо|желтой прессой]] и в зомбоящике, чему тупые пёзды верят больше, чем результатам исследований, которых никогда не видели и видеть не хотят.<br />
<br />
Пытаясь доказать вред глутамата, дальше всех зашли японские ученые, которые проводили опыты на крысах и даже сумели довести их до слепоты (глутамат в лошадиных дозах вреден для сетчатки глаза). Однако в тех опытах аж пятая часть рациона крыс состояла из чистого глутамата натрия. Местные же [[РАЕН|учёные, кручёные, верчёные]], очевидно ознакомившись с доктринами [[Пастафарианство#Зарождение|пастафарианства]], пытаются связать факт исчезновения [[таракан]]ов в городах России с глутаматом натрия. Исчезновение тараканов замечено на просторах Руси семь лет назад, а именно тогда начался неконтролируемый бум его использования. Аргументация — тараканы такое есть не могут, пытались кормить насильно — плюются и ругаются матом. А яды последнего поколения, вызывающие «цепную реакцию» в [[снести рассадник|рассаднике]], как бы ни при чём.<br />
<br />
Все сказанное выше можно отнести абсолютно к любому продукту: до сих пор не утихают споры насчет вреда соли, сахара, [[веганы|молока, мяса]]… Да чего угодно. Ибо если кормить крысу сплошь поваренной солью или сахаром, то у нее случится атеросклероз и диабет соответственно. Это безусловно указывает на вредность того, что крыса съела. Конечно, это не означает, что здоровый человек должен вообще ничего не есть, это лишь указание на то, что все хорошо в меру, даже [[дигидрогена монооксид|вода]] и [[холотропное дыхание|воздух]]. Другое дело, что «мера» — вещь ещё более [[Срач|спорная]].<br />
<br />
== Список продуктов, содержащих глутамат в терминальных дозах ==<br />
[[Файл:Umami.jpg|thumb|Где и сколько.]]<br />
Для альтернативно одарённых химиков, любящих спать на лекции: глутаминовая кислота содержится в ''любой'' белковой пище. Причем [[Веган|вегетарианство]] не спасет — в растительной пище его бывает побольше, чем в мясе.<br />
<br />
Сельдерей, сыры, и японские водоросли нори содержат сабж в таком количестве, что не прошли бы проверку в органах надзора, если бы их оценивали по тому же принципу, что и чипсы с [[Бомжпакет|дошираками]]. Да и соевый соус японцы с китайцами тоже не зря так любят.<br />
<br />
Дополнительно добавляемый в качестве приправы глутамат натрия может составлять не более 1%, а на практике — раза в три меньше.<br />
<br />
== Как с этим бороться ==<br />
А никак. И не надо. Аминокислоты, включая глутаминовую — важная часть рациона. Впрочем, эта аминокислота не является незаменимой. То есть естественным образом в разумных пределах синтезируется организмом человека. У нормальных людей глутамат частенько стоит на одной полке с прочими специями и без фанатизма добавляется в те блюда, в которых он уместен.<br />
<br />
Глутамат в большей мере, чем другие аминокислоты, стимулирует секрецию пепсинов, которые необходимы для переваривания еды, содержащей белок. Продукт, куда заботливые производители добавили глутамат натрия, не снабдив необходимой дозой белкового вещества, будет вызывать выделение пепсинов, которые в отсутствие белков в полости желудка, буду разъедать само мяско желудка, что необратимо ведёт к '''образованию язв'''. Это объясняет проблемы с ЖКТ у любителей Мивины/Ролтона, в специи к которым добавлен глутамат.<br />
<br />
== В качестве послесловия ==<br />
{{Цитата|[Я] убежден, что обильное употребление этого вещества есть результат сластолюбия, и соль была введена, главным образом, для возбуждения жажды, исключая, конечно, случаев, когда она необходима для сохранения мяса в далеких путешествиях или в местах, удаленных от рынков. [[Лось|Ведь мы не знаем ни одного животного, которое любило бы соль]].| Джонатан Свифт, «Путешествия Гулливера»}}<br />
<br />
== Ссылкота ==<br />
* [[:w:Умами|Умами]] (旨味) — вкус глутамата натрия<br />
* «[[Пищевые добавки|Огласите весь список, пожалуйста!]]»<br />
* [http://www.audit-it.ru/blogs/rabotenet/2296.php Сабж]<br />
* [http://flavorchemist.livejournal.com/24148.html Рассказывает химик]<br />
* [https://www.popmech.ru/science/12524-veshchestvo-s-umami-vkus/ Про глутамат]<br />
* [https://web.archive.org/web/20191017021736/http://falsifikat.net/iskusstvennye-pishhevye-dobavki/tixij-ubijca-e621-glyutamat-natriya.html То, что должен знать о сабже] Пробудившийся член Седьмого Человечества. И твоя бабушка.<br />
<br />
<br />
{{Нямка}}<br />
{{Вещества}}<br />
<br />
[[w:Глутамат натрия]]<br />
[[en.w:Monosodium glutamate]]</div>imported>Querrek